اگر این روزها گوشت کمتر سر سفره میآید، نگران سلامتیتان نباشید. متخصصان تغذیه سالهاست میگویند لازم نیست هر روز گوشت بخورید تا سالم بمانید. جایگزینهای ساده و در دسترس، همان کار را میکنند و گاهی نتیجه بهتری هم میدهند.
پژوهشهای اخیر نشان میدهد جای گوشت قرمز را که با لوبیا، عدس، نخود و مغزها پر کنید، خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی و سرطان بهطور محسوسی پایین میآید.
در یک آزمایش ششهفتهای، بزرگسالان سالم بخشی از گوشت قرمز و فرآوریشدهشان را با حبوبات عوض کردند. در همین مدت کوتاه شاخصهای سلامتشان بهتر شد؛ بدون هیچ رژیم سختی، فقط چند وعده پروتئین از منبعی دیگر در هفته.
پروتئین حبوبات و سویا هیچ کلسترولی ندارد. سویا ترکیباتی گیاهی دارد که کلسترول خون را پایین میآورد، یعنی همان اهرمی که سلامت قلب به آن گره خورده است. تخممرغ و لبنیات هم به ازای هر گرم پروتئین معمولاً ارزانتر از گوشتاند و بخش زیادی از همان نیاز را پوشش میدهند.
یک نکته را اما باید بدانید. پروتئین گیاهی دقیقاً همان ترکیب اسیدهای آمینه گوشت را ندارد و اگر سفرهتان بیشتر گیاهی شد، باید حواستان به ویتامین B۱۲ باشد که عمدتاً از محصولات حیوانی میآید. راهحل ساده است: غذاهای غنیشده، یا ترکیب غلات با حبوبات در یک وعده.
کاسه عدسی که کنار برنج میگذارید، انتخاب دستدوم نیست. علم میگوید شاید از همان اول انتخاب بهتری بوده است.
